Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…
Можно выделить два способа приготовления шурпы:
ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,
и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.
Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.
Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.
Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.
Ингредиенты (примерно на 3 литра):
баранина – 500 грамм,
картофель – 500 грамм,
болгарский перец – 200 грамм,
помидоры – 200 грамм,
морковь – 150 грамм,
лук репчатый – 150-200 грамм,
томатная паста – 2 столовых ложки,
чеснок – 1-2 зубчика,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
 |
Лук мелко порезать. |
 |
Баранину нарезать небольшими кусочками. |
 |
Морковь нарезать брусочками. |
 |
Перец нарезать соломкой. |
 |
Помидоры нарезать кубиками. |
 |
Обжарить на растительном масле лук. |
 |
Добавить мясо и тоже обжарить. |
 |
Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок. |
 |
Потом добавить перец и морковь. |
 |
Добавить томатную пасту. |
 |
Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне. |
 |
Переложить овоши и мясо в кастрюлю. |
 |
Порезать кубиками картофель. |
 |
Добавить к мясу и овощам. |
 |
Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля. |
 |
Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться. |
 |
Приятного аппетита! |
