Очень вкусное и универсальное блюдо. Квашеная капуста отлично подойдет в качестве закуски. Помимо этого, ее можно использовать и для приготовления салатов, и для приготовления первых блюд, и для приготовления вторых блюд, и как начинку для пирожков. Ну и главное: квашеная капуста - великолепный зимний источник витамина С.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
капуста белокочанная – 3 килограмма,
морковь – 700-800 грамм,
соль – 50 грамм.
Способ приготовления:
Кочан капусты помыть, обсушить. Нашинковать капусту полосками, шириной не более 5мм. |
|
Морковь помыть, почистить и потереть на средней терке. | |
Морковь и капусту положить в большой тазик, посолить и тщательно перемешать. Затем перетереть капусту, пока она не даст сок. Уложить капусту с морковью в банку до горлышка, утрамбовывая их при этом кулаком или толкушкой. Оставить банку с капустой постоять при комнатной температуре для брожения. Как только на поверхности капусты начнет образовываться пена, проколоть капусту до дна в нескольких местах. Когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет, а верхний слой капусты станет слегка подвядшим, капуста готова. |
|
Хранить ее нужно, закрыв банку крышкой, в холодильнике или любом другом прохладном месте. Приятного аппетита! |
Великолепная заготовка на зиму для любителей кабачков – очень вкусный салат из кабачков с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
кабачки – 3 килограмма,
чеснок очищенный – 150 грамм,
укроп – 100 грамм,
растительное масло – 250 грамм,
9%-ный столовый уксус – 250 грамм,
сахарный песок – четверть стакана,
соль – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 2-3 листика,
перец черный горошком – несколько горошин.
Способ приготовления:
Мелко порезать укроп и чеснок. Порезать кабачок кубиками, но не слишком мелкими. Все перемешать. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты и варить, помешивая, в течение 10-15 минут, после чего закатать в стерильные банки.
Джем из киви станет прекрасным дополнением к тостам или булочкам. Можно использовать его также и в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты:
киви – 500 грамм,
сахарный песок – 500 грамм,
лимонный сок – 3 столовых ложки,
желатин – 3 грамма.
Способ приготовления:
Киви очистить и порезать на кусочки. |
|
Пюрировать при помощи блендера. | |
Добавить к киви лимонный сок и сахарный песок. | |
Поставить на огонь, довести до кипения и затем варить, периодически помешивая, на небольшом огне примерно 15-20 минут. | |
В это время желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и оставить на 10 минут. | |
После этого желатин добавить в кастрюлю к джему, перемешать и проварить вместе минут 5-10. | |
Дать джему немного остыть и разложить его по баночкам. Хранить в сухом и прохладном месте. | |
Приятного аппетита! |
Летние заготовки являются настоящей палочкой-выручалочкой в зимнее время.
Так, например, всевозможные заготовленные на зиму овощные салаты-закуски можно подать к столу, если неожиданно нагрянули гости, - они отлично впишутся в меню и в качестве отдельной закуски, и в качестве вкусного дополнения к картошечке или мясу.
Хотя прихода гостей дожидаться совсем не обязательно: баночка заготовленных летом овощных салатиков, например, баклажанов по-татарски, поданных к основному блюду, великолепно скрасит семейный ужин.
Используемый в рецепте томатный сок можно заменить прокрученными через мясорубку помидорами или разведенной водой томатной пастой (примерно 300 грамм томатной пасты на литр воды).
Ингредиенты:
томатный сок – 3 литра,
баклажаны – 2 килограмма,
болгарский перец сладкий – 12 штук,
перец острый – 1-3 штуки (на вкус),
чеснок – 4 головки,
растительное масло – 1,5-2 стакана,
уксус 9%-ный – 1 стакан,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 2 столовых ложки.
Способ приготовления:
Томатный сок довести до кипения и добавить в него растительное масло, соль, сахарный песок и уксус. Острый перец и чеснок прокрутить через мясорубку и добавить в кипящий сок. Снова довести до кипения и добавить нарезанный полосками или кольцами сладкий перец. После этого добавить порезанные кружками или другим способом баклажаны и варить 30-40 минут от момента закипания. Разложить в подготовленные чистые банки и закатать. Убрать под одеяло или шубу для остывания. Из данного количества продуктов получается примерно 6 литров салата. |
Очень простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры с добавлением моркови и репчатого лука. Готовить, правда, ее не быстро, особенно чистить-резать-тереть овощи, но этот тот случай, когда нужно набраться терпения - ведь результат того стоит!
Ингредиенты:
кабачки – 3 килограмма,
морковь – 1 килограмм,
лук репчатый – 1 килограмм,
томатная паста – 3-4 столовых ложки,
соль – 2 столовых ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
чеснок – 6-7 зубчиков,
перец черный молотый – по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Кабачки нужно очистить от кожи и семян и нарезать небольшими кубиками. |
|
Затем обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до полуготового состояния, после чего выложить из сковороды в отдельную посуду, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. | |
Морковь натереть на терке, порезать лук. | |
Потом обжарить их на той же сковороде, что и кабачок – до мягкости. При необходимости долить в сковороду немного растительного масла. | |
Все овощи измельчить при помощи блендера или мясорубки и переложить в антипригарную посуду с толстыми стенками. | |
Довести овощную массу до кипения, после этого накрыть крышкой, убавить огонь, и уваривать при небольшом кипении в течение 45-60 минут. Периодически всю массу нужно помешивать. | |
Добавить к овощной массе томатную пасту, соль, перец, сахар, измельченный чеснок. |
|
Перемешать и тушить еще минут 10. | |
Подавать охлажденной. Приятного аппетита! |
P.S. При желании кабачковую икру можно закатать на зиму. За 5 минут до готовности добавить в кабачковую массу 1 столовую ложку 9%-ного уксуса и перемешать. Икру в горячем виде разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать, после чего банки нужно укутать и дать им полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
В то время как в Европе одуванчик считали бесполезным сорняком, в Китае – еще в древности – одуванчики употребляли в пищу, и неспроста: молодые листья одуванчиков прекрасно подходят для салатов, цветки одуванчиков – для приготовления варенья (меда) и вина, а поджаренные корни одуванчиков способны заменить собой кофе!
Самое полезное, что можно приготовить из одуванчиков – это, конечно же, варенье (мед). Кстати, в древние времена, на основе варенья-меда из одуванчиков готовили приворотное зелье – поэтому его в народе называли «вареньем любви». А с медом варенье из одуванчиков зачастую сравнивают не зря – оно действительно очень похоже на него: и по цвету, и по вкусу!
Ну а польза одуванчикового меда просто огромна! Этот весенний и вкусный десерт полезен при холецистите, мочекаменной болезни и гепатитах. Он обладает способностью быстро восстанавливать поврежденные клетки желчного пузыря и печени после перенесенных болезней, а также является отличным профилактическим средством при бронхите и астме.
И один из главных плюсов этого варенья-меда из одуванчиков – его доступность! Это то лекарство, которое весной абсолютно бесплатно находится у нас под рукой, а точнее под ногами – остается лишь приложить немного усилий, чтоб собрать нужное количество цветков одуванчиков и переработать их в душистый и невероятно полезный для организма одуванчиковый мед!
Ингредиенты:
одуванчики (цветки) – 500 грамм,
апельсины – 4 штуки,
лимоны – 2 штуки,
сахарный песок – примерно 1,5 килограмма,
вода – 3 литра.
Способ приготовления:
Для того чтобы варенье (мед) из одуванчиков было действительно полезно для организма, стоит выбрать поляну с одуванчиками подальше от города, от выхлопных газов автомобилей и т.д. | |
Собрать полкило цветков одуванчиков – выбирать яркие, солнечные, полностью раскрытые цветки. |
|
Промыть цветки проточной водой. | |
Апельсины нарезать небольшими кусочками. | |
Сложить в кастрюлю одуванечики и апельсины, залить водой (3 литра) и поставить на огонь. | |
С момента закипания проварить еще час. | |
Затем отвар процедить. | |
Выжать сок из лимонов. | |
И добавить его в отвар. | |
Следом добавить сахарный песок из расчета 750 грамм на литр отвара. | |
И варить еще в течение часа. По мере варки варенье темнеет. | |
Готовое варенье разлить по подготовленным банкам. Для того чтобы банка не лопнула, можно подстраховаться и наливать варенье по деревянной ложке. Закупорить банки и оставить остывать. | |
Ну а после заготовки одуванчиковым вареньем (медом) можно и лечиться, и чай с ним пить, и к блинам-оладьям его подавать! Приятного аппетита! |
Маринованные грибы – заготовка очень универсальная, ведь маринованные грибы отлично подойдут и в качестве холодной закуски, и в качестве ингредиента для приготовления первых или вторых блюд.
Ингредиенты:
грибы белые – 1 килограмм,
вода – 200 мл,
6%-ный уксус – 60 мл,
лук репчатый – 1 головка,
черный перец – 10 горошин,
душистый перец – 3 горошины,
гвоздика – 3 штучки,
лавровый лист – 3-4 листа,
соль – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Белые грибы нужно как следует помыть и почистить. Затем, если они крупные, порезать их на кусочки желаемого размера.
После этого грибы сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Потом огонь следует уменьшить и проварить грибы в течение 10-15 минут, при этом не забывая периодически помешивать (иначе грибы могут прилипнуть ко дну кастрюли).
Затем грибы нужно отбросить на дуршлаг, а бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него специи и пряности и довести до кипения. Потом вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. После этого нужно переложить грибы в маринад и проварить еще 5-10 минут, не забывая помешивать грибы и снимать образующуюся пену.
Банку для грибов нужно заранее подготовить, ошпарить ее кипятком, а на дно уложить порезанный кольцами лук.
Осталось переложить грибы в банку, залить их маринадом и закрыть банку крышкой.
Хранить в прохладном месте.
Обилие яблок на приусадебном участке – прекрасный повод приготовить яблочный компот – не только вкусный, но и полезный, который с удовольствием можно будет пить в зимние месяцы. Ингредиенты все под рукой, готовить легко, а ваши сегодняшние усилия зимой окупятся сторицей!
Итак, приступим!
Ингредиенты:
яблоки (берем яблоки неповрежденные, без подгнивших участков),
сахарный песок,
вода.
Способ приготовления:
Подготавливаем яблоки. Их нужно тщательно вымыть, затем удалить плодоножки и порезать на дольки, удалив при этом сердцевину.
Теперь нужно подготовить банки, в которые будем закатывать компот. Возьмем трехлитровые стеклянные банки, вымоем их и простерилизуем.
Вскипятим воду.
Теперь заполним банки порезанными яблоками примерно на треть, а затем зальем доверху кипятком. Главное – стараться лить кипяток в центр банки, не попадая на стенки, иначе стекло может треснуть.
Оставим так постоять банки на полчаса, а затем воду сольем в кастрюлю.
Добавим в эту воду сахарный песок: нужно 300 грамм песка на литр воды. Затем воду с сахаром вскипятим и кипящим сиропом зальем яблоки в банке снова доверху.
Теперь закатаем банки прокипяченными крышками, перевернем вверх дном, укутаем теплым одеялом и оставим до остывания.
Как только банки остынут, их нужно убрать на хранение (хранить можно при комнатной температуре).
Осталось лишь дождаться зимы, чтобы насладиться великолепным вкусом яблочного компота и вспомнить жаркие летние дни.
Соленые огурцы – пожалуй, самая любимая и популярная закуска. К тому же использовать соленые огурчики можно не только в качестве закуски. Самые простые примеры тому – суп рассольник, традиционно-новогодний салат оливье и не менее популярный винегрет. А можно на основе соленых огурцов приготовить и очень вкусный соус!
Рецептов засолки огурцов множество, и у каждой хозяйки имеется свой фирменный рецептик. Вот один из них.
Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
огурцы свежие среднего размера – 1,5-1,7 килограмм,
листья вишни – 4-5 штук,
листья смородины – 4-5 штук,
укроп (зонтики) – 3 штуки,
листья хрена – 1-2 штуки,
чеснок – 4-5 зубчиков,
перец черный – 5-6 горошин,
перец красный – треть стручка.
Для рассола: на 1 литр воды – 30-50 грамм крупной соли.
Способ приготовления:
Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики у плодоножек и выдержать огурцы в холодной воде в течение 5-6 часов, при этом 2-3 раза воду нужно поменять.
На дно чистых сухих банок положить зеленые листья, перец, чеснок (зубчики чеснока разрезать пополам), а затем довольно плотно уложить огурцы и залить их горячим рассолом. Выдерживать 2 дня.
После этого снять с поверхности банок пену, образовавшуюся в результате брожения. Рассол слить в кастрюлю и кипятить минут 5, при этом также снимая пену.
Огурцы нужно промыть проточной водой – прямо в самих банках, потом залить их кипящим рассолом и банки закатать (так как в процессе брожения рассол из банок выливался, надо приготовить нужное количество рассола).
Банки перевернуть вверх дном и дать им остыть.
Сливовый компот – очень вкусный, полезный и актуальный для зимнего времени напиток, когда так не хватает витаминов. Отличная альтернатива магазинным сокам.
Ингредиенты:
сливы,
сахарный песок (1 стакан на 3-литровую банку),
вода.
Способ приготовления:
Сливы нужно тщательно промыть и разложить по стерилизованным банкам – сливы должны занимать примерно треть банки.
Затем вскипятить в кастрюле воду и залить сливы в банках, оставить минут на 15, а после этого воду (без ягод) перелить обратно в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения.
Добавить нужно количество сахарного песка и при слабом кипении варить сироп, помешивая, до полного растворения сахара.
Потом залить сироп в банки со сливами и закатать банки прокипяченными крышками.
Банки перевернуть, накрыть одеялом и оставить на несколько часов – не более суток. Хранить компот в прохладном месте!