Показать содержимое по тегу: Котлеты

Котлеты по-киевски

2011-12-15T21:42:28+04:00

Знаете, какая котлета является самой популярной? Конечно же, котлета по-киевски!

Рецепт ее, по утверждению французов, был вывезен в Россию из Франции еще в годы правления императрицы Елизаветы. Тогда она регулярно отправляла молодых людей во Францию для обучения кулинарному искусству. А они уже и увезли рецепт котлеты по-киевски с собой на родину. Правда, у французов, эта котлета носит другое название – «де-воляй», а придумал ее французский повар Николя Апперт.

Война 1812-го года прежнюю любовь русских ко всему французскому значительно поубавила. Котлеты были переименованы в «михайловские» и бытовала версия, что придумал их русский повар, и подавались они в шикарном ресторане, находившемся неподалеку от Михайловского дворца — отсюда и такое название.

После революции рецепт «господских» котлет был народом незаслуженно позабыт. Но нашелся один повар, который вывел рецепт на украинскую родину, правда долгое время рецепт так и пролежал там без дела. Лишь в 1947 году потомок этого повара решил воспользоваться рецептом и подарил котлетам их привычное теперь для нас название – «по-киевски».

Котлеты по-киевски не оставили равнодушными и американцев. Они приписывают их изобретение себе, объясняя их украинское название тем, что якобы их любили заказывать эмигранты из Украины.

Но какова бы ни была истина, главное – вкус! Устоять перед ароматом сливочного масла с зеленью, окутывающем нежное куриное филе с хрустящей золотистой корочкой, мало кто может! И пусть готовить котлеты по-киевски не столь быстро, как хотелось бы, результат непременно стоит потраченных времени и усилий!

Ингредиенты (для приготовления 4 котлет):

куриная грудка– 2 штуки,

мука – 6-7 столовых ложек,

яйцо куриное – 2 штуки,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль и перец – по вкусу,

зеленое масло:

сливочное масло – 150 грамм,

лимон – половина 1 лимона,

зелень (укроп) – 1 пучок.

Способ приготовления:

	Куриную грудку нужно отделить от кости, разделить на две части-филе (каждое филе состоит из большого – наружного и малого – внутреннего) и удалить все пленочки и сухожилия. Малое филе отвернуть в сторону, сделать под ним надрез. Очень аккуратно отбить большое и малое филе, чтобы не повредить нежное мясо. Не забыть посолить и поперчить куриное филе по вкусу.
	На каждое филе положить по кусочку зеленого масла.
	Малым филе накрыть зеленое масло и скрутить филе как рулетик.
	Котлеты обвалять в муке и убрать в морозильник на 10 минут для охлаждения: мясо за это время «схватится» и панировать котлеты потом будет проще.
	Через 10 минут котлеты нужно достать из морозильника и запанировать. Панировка котлет по-киевски происходит следующим образом. Вначале окунуть котлеты во взбитые яйца.
	Затем обвалять их в муке.
	И потом снова погрузить в яйца и обвалять в панировочных сухарях.
	Обжаривать котлеты по-киевски нужно примерно минут 20 на небольшом огне. При этом сковороду с маслом нужно заранее разогреть и высота масла в сковороде должна быть от 1 до 1,5 сантиметров.
	Котлеты в процессе обжаривания следует периодически переворачивать, чтобы они не подгорели.
	Осталось выложить котлеты буквально на пару минут на бумажные салфетки. Это нужно для того, чтобы в них впитались излишки растительного масла.
	И после этого можно подавать котлеты к столу!
	Приятного аппетита!

Котлеты детсадовские

2012-02-07T23:10:27+04:00

Очень интересный рецепт приготовления котлет, найденный на просторах интернета. Котлеты получаются действительно вкусные и точь-в-точь, как детсадовские или столовские.

Ингредиенты:

фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,

черный хлеб – 60 % от фарша,

лук репчатый – 2-3 головки,

чеснок – 2-3 зубчика,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Черный хлеб вымочить в воде и размять.
	Мелко порезать лук, чеснок пропустить через пресс.
	Сложить в миску хлеб, фарш, лук и чеснок. Добавить специи по вкусу.
	И вымешать до однородной массы.
	Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях.
	И пожарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности.
	Можно подавать детсадовские котлеты к столу и с удовольствием ностальгировать!
	Приятного аппетита!

Куриные котлеты

2012-05-04T01:06:34+04:00

Рецептов куриных котлет довольно много, и у каждой хозяйки имеется свой личный секретик приготовления котлет из куриного мяса.

Предлагаю рецепт куриных котлет, чем-то напоминающий рецепт котлет по-киевски.

Приготовленные по этому рецепту куриные котлеты получаются очень нежные, сочные, с золотистой хрустящей корочкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

куриное филе (или фарш) – 300 грамм,

хлеб – 50 грамм,

молоко – 100 мл,

яйцо куриное – 1 штука,

сливочное масло – 40 грамм,

сухари панировочные,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с вымоченным в молоко хлебом. Посолить и поперчить по вкусу.
	Разделить полученную массу на 4 части (котлеты получатся довольно большие по размеру – при желании можно сделать большее количество котлет размером поменьше), сформировать 4 лепешки, в серединку каждой положить 10 грамм сливочного масла.
	Придать лепешкам форму котлет и обвалять в сухарях.
	Затем обмакнуть котлеты во взбитом яйце.
	И после – снова обвалять в сухарях.
	Выложить котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
	Обжаривать котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
	Куриные котлеты можно подать к столу с картофельным пюре.
	Приятного аппетита!

Котлеты с зеленью «Пушкинские»

2012-07-27T17:27:33+04:00

Во время медового месяца, который чета Пушкиных проводила в Царском селе, молодожены были довольно стеснены в денежных средствах, а потому экономили буквально на всем.

И для того чтобы удешевить свое меню, в котлеты добавляли значительное количество зелени – практически равноценное количеству мясу.

Но при этом молодые, решая задачу экономии своих финансов, не прогадали ничуть: котлеты не только не проиграли, напротив, они выиграли – как во вкусе, так и в сочности

Ингредиенты:

мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,

зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 100-150 грамм,

яйцо куриное – 1 штука,

хлеб белый – 2 ломтика,

лук репчатый – 1 головка,

молоко – 0,5 стакана,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	К мясному фаршу добавить мелко порезанную зелень и мелко порезанный лук, размоченный в молоке хлеб, яйцо и специи.
	Все тщательно перемешать.
	Сформировать котлетки (при желании можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях) и выложить на разогретую с маслом сковороду.
	Обжарить котлеты с двух сторон до готовности.
	Приятного аппетита!

Куриные котлеты с творогом

2012-09-05T23:44:01+04:00

Кто бы мог подумать, но два основных ингредиента этого блюда – куриное мясо и творог – прекрасно сочетаются друг с другом! И их симбиоз вносит новые, необыкновенные вкусовые нотки в привычный вкус куриных котлет.

Приготовленные по этому рецепту куриные котлеты с творогом получаются очень ароматными, нежными и сочными!

Причем сам творог в котлетах абсолютно не чувствуется, что может сыграть на руку, если нужно накормить творогом ребенка, которым творог ну просто на дух не переносит!

Кстати, эти котлеты необязательно жарить: можно запечь куриные котлеты с творогом в духовке или приготовить на пару – они получатся не менее вкусными и при этом станут более диетическими!

Ингредиенты:

куриное филе (или куриный фарш) – 600 грамм,

творог – 250 грамм,

яйцо куриное – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

чеснок – 2-3 зубчика,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размятый творог, мелко порезанный лук, натертый чеснок, вбить одно куриное яйцо. Добавить соль и перец по вкусу.
	Все перемешать до однородного состояния.
	Сформировать из массы котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
	Выложить котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
	И обжарить с двух сторон до готовности.
	Приятного аппетита!

Куриные котлеты с беконом и базиликом

2013-01-31T21:03:13+04:00

Котлеты, пожалуй, как и смузи – блюдо, с составом которого можно экспериментировать неустанно и которое, благодаря этому, никогда не надоест!

Предлагаю приготовить куриные котлеты с добавлением бекона и базилика. В данном рецепте используется свежий базилик – в крайнем случае можно заменить его чайной ложкой сухого.

Ингредиенты:

куриное филе – 600 грамм,

бекон – 100 грамм,

базилик свежий – 1 небольшой пучок,

лук репчатый – 1 головка,

яйцо куриное – 1 штука,

панировочные сухари (в фарш) – 2 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

+ по желанию для панировки – мука или панировочные сухари.

Способ приготовления:

	Куриное филе прокрутить через мясорубку, мелко нарезать бекон, лук и листики базилика, добавить яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
	Тщательно перемешать.
	Сформировать котлеты, по желанию обвалять их в муке или панировочных сухарях и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
	Жарить с двух сторон до готовности.
	Приятного аппетита!

Постные рыбно-овощные котлеты

2013-03-17T17:25:52+04:00

Замечательное блюдо во время Поста и не только: котлеты из рыбы с добавлением овощей – очень вкусные и простые в приготовлении.

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 грамм,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

капуста белокочанная – 100 грамм,

чеснок – 1 зубчик,

овсяные хлопья – 2- столовых ложки,

мука или панировочные сухари,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Рыбное филе прокрутить через мясорубку.
	Морковь, капусту и лук также прокрутить через мясорубку. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
	Добавить овсяные хлопья, соль и перец.
	Всю массу тщательно перемешать. Она должна получиться достаточно вязкой.
	Сформировать котлеты и обвалять их в муке или сухарях. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до румяной корочки с одной стороны – минут 3-4.
	Затем перевернуть котлеты на другую сторону, жарить около минуты, после чего уменьшить огонь до минимума и жарить под крышкой до готовности минут 10.
	Приятного аппетита!

Баварские котлеты

2013-08-30T00:41:23+04:00

Вкусные и сочные котлеты с оригинальным, неизбитым вкусом. Шампиньоны, горчица и квашеная капуста гармонично сочетаются с мясным фаршем. Для тех, кто любит котлеты, это отличный вариант внести свежие нотки в любимое блюдо, разнообразив его добавлением в мясной фарш новых ингредиентов.

Ингредиенты:

мясной фарш (свинина + говядина) – 500 грамм,

шампиньоны консервированные (свежие) – 200 грамм,

квашеная капуста – 100 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

яйцо куриное – 1 штука,

баварская горчица – 1 столовая ложка,

сметана – 1 столовая ложка,

молотые сухари – 1 столовая ложка,

мука – для панировки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Шампиньоны и луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле.
	К мясному фаршу добавить мелко порезанную квашеную капусту, грибы с луком, яйцо, сухари, горчицу и сметану. Посолить и поперчить.
	Тщательно перемешать до однородного состояния.
	Из подготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в муке и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
	Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую. Накрыть крышкой, после чего довести котлеты до готовности.
	Приятного аппетита!

Мясные котлеты с кабачком и овсяными хлопьями

2013-04-23T18:04:34+04:00

Очень нежные, сочные и простые в приготовлении мясные котлеты с добавлением кабачка и овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,

кабачок (без кожицы и семян) – 300 грамм,

овсяные хлопья – 0,5 стакана,

яйцо куриное – 1 штука,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Кабачок натереть на терке.
	Добавить овсяные хлопья, посолить и оставить на полчаса.
	Добавить мясной фарш, яйцо, перец и соль при необходимости.
	Тщательно перемешать.
	Сформировать котлеты и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду.
	Жарить с двух сторон до готовности.
	Приятного аппетита!

Котлеты, запеченные в духовке под овощной «шубой»

2012-03-17T15:46:07+04:00

Как превратить самые обычные котлеты из самого обычного фарша в блюдо по-настоящему праздничное? Очень просто! Нужно приготовить котлеты в духовке – запечь их под овощной «шубкой» с сыром! Мясные котлеты, приготовленные в духовке, получаются очень вкусными и сочными!

Ингредиенты:

фарш (свинина + говядина) – 500 грамм,

яйца куриные – 2 штуки,

перец болгарский – 1 штука,

помидоры – 2 штуки,

лук репчатый – 1-2 головки,

чеснок – 2-3 зубчика,

белый хлеб – 2-3 ломтика,

молоко – 0,5 стакана,

сыр – 100 грамм,

кетчуп,

зелень,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу

майонез - по желанию.

Способ приготовления:

	Ломтики хлеба залить молоком, а затем измельчить их (блендером, мясорубкой или просто размять вилкой).
	Добавить к мясному фаршу хлеб, яйца, измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.
	Все перемешать.
	Помидоры нарезать кружочками.
	Лук – тоже кружочками.
	У перца удалить плодоножку и сердцевину и нарезать кольцами.
	Натереть на терке сыр.
	Из подготовленного фарша сформировать котлетки и выложить на противень.
	Смазать поверхность котлет кетчупом.
	«Надеть» на котлеты кольца болгарского перца.
	Разложить луковые кружочки (тут можно их поверхность смазать майонезом домашнего приготовления или магазинным).
	На лук выложить кружочки помидоров ( опять же их поверхность можно при желании смазать майонезом).
	А сверху посыпать котлеты сыром.
	Котлеты поставить разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
	Котлеты, запеченные в духовке, готовы!
	Приятного аппетита!