Показать содержимое по тегу: Свекла http://coolinarka.ru Sun, 11 Apr 2021 05:03:31 +0300 Joomla! - Open Source Content Management ru-ru Селедка под шубой http://coolinarka.ru/salaty/item/125-seledka-pod-shuboy http://coolinarka.ru/salaty/item/125-seledka-pod-shuboy Селедка под шубой

Селедка под шубой – один из самых популярных и любимых праздничных салатов и частый «гость» новогоднего стола. Но при этом мало кто знает историю появлению этого салата, а она между тем довольно интересна…

В 1918 году купец Анастас Богомилов был удручен из-за состояния  своих московских и тверских трактиров. Посетители напивались, затевали споры, плавно или не очень перетекающие в драки, а «побочным эффектом» этого регулярно оказывалась порча имущества купца: редко какая драка обходилась без битой посуды, разбитых окон и поломанной мебели.

И однажды Аристарх Прокопцев, повар одного из трактиров, придумал очень интересный рецепт салата – одновременно сытного и объединившего бы людей, для которого взял сельдь, символизирующую пролетариев, картошку, символизирующую крестьян, свеклу, ярко-красный цвет которой совпадал с цветом крови и цветом большевистского знамени, и французский соус провансаль. Повар красиво разложил все ингредиенты на блюде и перемазал соусом.

В трактире Анастаса Богомилова новое блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Посетители с удовольствием им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. В те годы салат получил название «Ш.У.Б.А.», что означало следующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Впоследствии имена Богомилова и Прокопцева были позабыты, но салат с простыми и доступными ингредиентами прижился в народе и получил широкое распространение. Ну а аббревиатура эволюционировала в более привычное нам название – «Сельдь под шубой».

Итак, готовим Сельдь под шубой или, проще говоря, Селедку под шубой.

 

Ингредиенты:

филе сельди – 300 грамм,

картофель – 300 грамм,

свекла – 300 грамм,

морковь – 300 грамм,

яблоки – 300 грамм,

лук репчатый – 300 грамм,

майонез.

 

Способ приготовления:

Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить.
Картофель натереть на терке и выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом.
На картофель выложить мелко нарезанное филе сельди.
А на сельдь – мелко порезанный лук.
Морковь натереть на терке и выложить на лук. Смазать майонезом.
Яблоко, очищено от кожуры, натереть на терке и выложить на морковь. Смазать майонезом.
И последний слой – натертая на терке свекла.
Осталось смазать свекольный слой майонезом и украсить салат по желанию.
Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Салаты Thu, 05 Jan 2012 00:05:52 +0400
Свекольная икра http://coolinarka.ru/zakuski/item/51-svekolnaya-ikra http://coolinarka.ru/zakuski/item/51-svekolnaya-ikra Свекольная икра

Есть икра черная, есть икра красная, есть и заморская баклажанная... А есть икра свекольная – это и отличный вкусный гарнир, и великолепная закуска, и идеальный вариант для постящихся людей. К тому же сил и времени для ее приготовления требуется совсем немного.

 

 Ингредиенты:

свекла – 4-5 шт. в зависимости от размера (примерно 300-400 г),

морковь – 2 шт.,

лук – 1 головка,

яблочный уксус – 1 ч.л.,

томатная паста – 50 г,

кипяченая вода – 300 мл,

соль – по вкусу.


Способ приготовления:

Потереть на средней терке морковь.
Затем мелко порезать головку лука.
Развести томатную пасту кипяченой водой.
Прогреть лук и морковь на сковороде в разведенной водой томатной пасте в течение 5 минут.
Потереть на средней терке сырую свеклу.
Добавить потертую свеклу на сковороду к моркови и луку.
Тушить овощи примерно 20-25 минут на небольшом огне.
За пару минут до готовности блюда (свекла станет мягкой) добавить чайную ложку яблочного уксуса и посолить по своему вкусу.
Подавать свекольную икру можно как холодной, так и горячей. Она вкусна и в том, и в другом тепловом виде. Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Закуски Wed, 19 Oct 2011 00:00:00 +0400
Винегрет http://coolinarka.ru/salaty/item/12-vinegret http://coolinarka.ru/salaty/item/12-vinegret Винегрет

Винегрет – салат относительно молодой. Ведь появился он в XIX веке в результате заимствования из других кухонь мира, предположительно, из немецкой.

Название этого блюдо появилось во время царствования Александра I благодаря одному случаю. Однажды французский повар Антуан Карем, работавший во дворцовой кухне, наблюдал за работой своих русских-коллег. Заинтересовавшись приготовлением неизвестного ему блюда и увидев, что русские повара поливают готовый салат уксусом, он спросил: «Винегр»? (vinaigre по-французски - уксус). Русским поварам показалось, будто Карем произнес название приготовленного ими блюда, и они, соглашаясь с ним, дружно закивали головами: «Винегрет, винегрет...»
Сегодня же винегрет – один из самых любимых и популярных зимних салатов, довольно часто украшающих стол не только по будням, но и в праздники, в том числе и новогодние. Состав винегрета может быть разный, поэтому у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления этого блюда.
Вот один из вариантов приготовления винегрета.

Ингредиенты:
картофель – 400 грамм,
морковь – 300 грамм,
свекла – 400 грамм,
огурцы соленые – 300 грамм,
лук репчатый – 2 небольшие головки,
горошек зеленый – 1 банка,
растительное масло,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить картофель, морковь и свеклу. Почистить.
Порезать морковь кубиками.
Порезать картофель кубиками.
Порезать свеклу кубиками.
Порезать соленые огурцы кубиками.
Порезать мелко лук.
Добавить к порезанным овощам горошек.
Посолить (по желанию и по вкусу, ведь в салате и так присутствуют соленые огурцы), добавить растительное масло и все перемешать.
Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Салаты Fri, 21 Oct 2011 13:54:09 +0400
Салат с колбасным сыром и свеклой http://coolinarka.ru/salaty/item/912-salat-s-kolbasnym-syrom-i-svekloj http://coolinarka.ru/salaty/item/912-salat-s-kolbasnym-syrom-i-svekloj Салат с колбасным сыром и свеклой

Очень простой салат – и в плане используемых ингредиентов, и в плане приготовления, что, однако, совсем не отражается на вкусе: при всей своей простоте и доступности ингредиентов, которые используются для приготовления этого салата, он получается очень вкусным. При желании можно привнести в салат дополнительные вкусовые нотки, добавив 4-5 штучек порезанного небольшими кусочками чернослива.

 

Ингредиенты:

колбасный сыр – 100 г,

вареная свекла – 1 шт. крупная,

вареная морковь – 1 шт. крупная,

чеснок – 3-4 зубчика,

майонез.

 

Приготовление:

Свеклу, морковь и колбасный сыр натереть на крупной терке. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.
Добавить майонез и перемешать.
Салат с колбасным сыром и свеклой Перед подачей салат охладить. Приятного аппетита!

 

]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Салаты Tue, 27 May 2014 01:50:00 +0400
Постный борщ http://coolinarka.ru/pervye-blyuda/item/1015-postnyj-borshch http://coolinarka.ru/pervye-blyuda/item/1015-postnyj-borshch Постный борщ

Ингредиенты (на 2,5 литра воды):

капуста – 200 г,

картофель – 4 шт.,

свекла – 1 шт.,

лук репчатый – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

перец болгарский – 1 шт.,

помидоры – 3-4 шт.

(или 2-3 ст.л. томатной пасты),

чеснок – 1 зубчик,

соль, перец – по вкусу,

растительное масло,

зелень.

 

Приготовление:

Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном на масле – 3-5 минут.
Мелко нарезать лук, морковь нарезать кубиками. Добавить лук и морковь к свекле и обжаривать еще минут 5.
Перец нарезать кубиками и добавить в сковороду к овощам. Готовить еще минуту-две.
Помидоры очистить от кожицы (опустить их перед этим в кипяток на минуту), натереть на терке. Помидорную массу (или томатную пасту) добавить в сковороду к овощам.
Влить стакан горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой примерно 10 минут.
Вскипятить воду в кастрюле. Посолить и добавить нарезанный картофель.
Минут через 10 положить нарезанную капусту.
Через 5 минут добавить овощную зажарку. При необходимости посолить-поперчить.
Добавить измельченный зубчик чеснока и зелень.
Довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой минут 15.
Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Первые блюда Sat, 03 Mar 2018 23:19:06 +0300
Борщ http://coolinarka.ru/pervye-blyuda/item/454-borsch http://coolinarka.ru/pervye-blyuda/item/454-borsch Борщ

Ярко-красный, благодаря добавлению свеклы, борщ довольно распространен среди народов центральной и восточной Европы и входит в национальные кухни многих стран – помимо России, это Белоруссия, Украина, Польша, Молдавия, Румыния и т.д.

Причем в каждой стране есть свои национальные особенности приготовлении этого популярного первого блюда. Различаются сами технологии приготовления борща, добавляются или исключаются из состава борща те или иные ингредиенты: неизменно только одно – в любом борще любой национальной кухни непременно присутствует свекла, или же буряк.

Таково название свеклы – основного ингредиента борща – в некоторых регионах России и на Украине. Поэтому, согласно одной из версий, название этого первого блюда происходит от слияния слов «щи» и «буряк» – щи с буряком, бурые щи.

Есть и другая версия происхождения названия слова «борщ»: согласно ей, название этого супа происходит от названия растения – изначально борщом называлось такое растение, как борщевик, листья которого использовались в пищу.

 

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

говядина (на кости или вырезка) – 500-600 грамм,

капуста – 200 грамм,

картофель – 200 грамм,

свекла – 2 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

томатная паста – 2 столовых ложки,

уксус – 1 чайная ложка,

лавровый лист – пара листиков,

растительное масло – для обжарки овощей,

соль – по вкусу,

перец черный молотый – по вкусу,

перец горошком – 3-5 горошин.

 

Способ приготовления:

  Мясо положить в кастрюлю и залить водой.
 

Довести до кипения и снять пену. Опустить в кастрюлю 1 очищенную свеклу.

  Варить еще около часа.
  Свеклу вынуть и натереть на терке.
 

Натереть на терке вторую свеклу – сырую. И выжать из нее сок. Выжимки не выбрасывать.

  Мелко порезать лук.
  Натереть морковь.
  Спассеровать лук и морковь на растительном масле.
  Добавить тертую свеклу – и сырую, и вареную. Тушить минут 15.
  Мясо достать, нарезать кусочками.
  Опустить мясо обратно в бульон.
  Нашинковать капусту.
  Добавить капусту в кастрюлю.
  Порезать картофель кубиками.
  Минут через 15 после капусты опустить в кастрюлю картофель. Посолить суп.
  И еще минут через 5 – спассерованные овощи. Варить на слабом огне минут 10.
  На сковороду выложить разбавленную небольшим количеством воды томатную пасту, чайную ложку сахарного песка, перец (горошком) – 3-5 горошин, лавровый лист, натертый чеснок. Довести до кипения.
  Перелить в бульон.
  Добавить свекольный сок. При необходимости еще посолить, поперчить.
  Минут через 5 – уксус. Борщ перемешать, снять с огня и дать настояться минут 15.
 Борщ

Перед подачей к столу добавить в борщ сметану и мелко порезанную зелень.

 Борщ Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Первые блюда Mon, 28 May 2012 01:03:16 +0400
Голубцы в свекольных листьях http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/522-golubtsy-v-svekolnyh-listyah http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/522-golubtsy-v-svekolnyh-listyah Голубцы в свекольных листьях

Продергивание свеклы на грядках является ежегодным летним ритуалом всех заядлых дачников-огородников. И что же потом происходит с этими лишними всходами – «отходами» дачного хозяйства? Зачастую они просто выбрасываются!

Предлагаю простой и вкусный способ утилизировать свекольные «вершки»!

Свекольные листья замечательно заменят собой листья капустные в таком вкусном и популярном блюде, как голубцы, а свекольные стебли, мелко порезав, можно добавить в фарш к мясу и рису.


Ингредиенты:

свекольные листья – 25-30 штук,

мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,

рис – 0,5 стакана,

лук репчатый – 1 головка,

томатная паста – 1 столовая ложка,

сметана – 1 столовая ложка,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.


Способ приготовления:

Рис отварить до полуготового состояния.
  Мелко порезать лук.
  Свекольные листья со стеблями промыть, стебли отрезать и мелко порезать.
  Соединить мясной фарш, рис, порезанные стебли и лук, посолить и поперчить по вкусу.
  Все тщательно перемешать.
 

Свекольные листья пару минут подержать в кипятке.

  Затем срезать на каждом листе утолщение.
  На край каждого свекольного листа выложить фарш.
  И свернуть конвертиком.
  Уложить голубцы в свекольных листьях в кастрюлю.
 

Залить соусом (соединить томатную пасту, сметану и пару стаканов воды) и тушить на небольшом огне примерно 40 минут.

 Голубцы в свекольных листьях Голубцы в свекольных листьях готовы!
 Голубцы в свекольных листьях Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Вторые блюда Fri, 13 Jul 2012 18:53:57 +0400
Тефтели с гречкой и свеклой http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/523-tefteli-s-grechkoy-i-svekloy http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/523-tefteli-s-grechkoy-i-svekloy Тефтели с гречкой и свеклой

Тефтели – блюдо, которое дает простор для кулинарного творчества. И в этот раз предлагаю приготовить тефтели необычные, но при этом очень вкусные и полезные – с гречкой и свеклой: ведь и то, и другое отлично способствуют очищению крови и соответственно улучшению ее состава.


Ингредиенты:

мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,

отварная гречка – 1 стакан,

свекла отварная средняя – 1 штука,

яйцо куриное – 1 штука,

помидоры – 2-3 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

томатная паста – 1 столовая ложка,

мука – для панировки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.


Способ приготовления:


Соединить мясной фарш с гречкой, натертой на мелкой или средней терке и отжатой свеклой (сок не выливать), яйцом. Добавить соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать.

Сформировать тефтели, обвалять их в муке и выложить в смазанную маслом форму.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
В это время нужно приготовить подливу. Спассеровать на растительном масле лук и морковь.

Добавить томатную пасту и натертые на терке помидоры, предварительно очищенные от кожицы (чтобы она легче снималась, помидоры ошпарить кипятком).

Добавить стакан воды, специи и тушить минут 5.
После этого добавить свекольный сок, перемешать и снять с огня.
Достать из духовки форму с тефтелями и залить их приготовленной подливой.
И снова поставить в духовку минут на 10.
Тефтели с гречкой и свеклой Подавать тефтели как самостоятельное блюдо, дополнительный гарнир к ним не требуется.
Тефтели с гречкой и свеклой Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Вторые блюда Sun, 15 Jul 2012 17:21:26 +0400
Салаты со свеклой http://coolinarka.ru/salaty/item/123-salaty-so-svekloy http://coolinarka.ru/salaty/item/123-salaty-so-svekloy Салат со свеклой

Свекольные салаты – это всегда быстро, просто, но при этом красиво, ярко и очень вкусно.

А что уж говорить о пользе свеклы! Она полезна при заболеваниях желчного пузыря и печени, при проблемах с сердцем, при раке… Свекла улучшает пищеварение и способствует нормальной  циркуляции крови…

И все это – благодаря огромному количеству разнообразных витаминов, питательных веществ и  минералов, в ней содержащихся клетчатка, железо, магний, витамин С, фосфор, медь, лютеин, каротиноиды, флавоноиды....
 

Вот несколько рецептов простых и вкусных салатов со свеклой.

 

Салат со свеклой и чесноком

Ингредиенты:

свекла – 2 штуки,

чеснок – 2 зубчика,

майонез.

Способ приготовления:

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс или также натереть на терке и добавить к свекле. Заправить майонезом.

 

Салат со свеклой, грецкими орехами и сыром

Ингредиенты:

свекла – 1 штука,

сыр – 100 грамм,

грецкие орехи – 20 грамм,

чеснок – 1 зубчик,

майонез.

Способ приготовления:

Как и в первом случае, отваренную до готовности свеклу, остудить, очистить, натереть на терке. Добавить к ней измельченный чеснок. Натереть на терке сыр, порубить орех и добавить к свекле с чесноком. Заправить майонезом.

 

Салат со свеклой, черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

свекла – 2 штуки,

чеснок – 1 зубчик,

чернослив – 5-7 штук,

грецкие орехи – 20-30 грамм,

майонез.

Способ приготовления:

Свеклу отварить до готовности. Остудить, очистить и натереть на терке. Добвить к ней измельченный чеснок, порубленные ножом орехи и тщательно вымытый и мелко порезанный чернослив. Заправить майонезом.

 

Кстати, как один из ингредиентов свекла используется и в таких салатах, как винегрет и селедка под шубой.

]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Салаты Wed, 04 Jan 2012 18:07:48 +0400
Шведские котлеты со свеклой и жареным луком, или бифштексы Линдстрема http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/666-shvedskie-kotlety-so-svekloy-i-zharenym-lukom-ili-bifshteksy-lindstrema http://coolinarka.ru/vtorye-blyuda/item/666-shvedskie-kotlety-so-svekloy-i-zharenym-lukom-ili-bifshteksy-lindstrema Шведские котлеты со свеклой и жареным луком, или бифштексы Линдстрема

В 1862 году Хенрик Линдстрем, который вырос в Петербурге, привез из России в Швецию рецепт интересных котлет – со сладостью свеклы и солоноватым вкусом каперсов. Эти котлеты Линдстрем научил готовить повара ресторана при гостинице в шведском городе Калмар, и уже оттуда рецепт котлет разошелся по всей стране, а сами котлеты стали неотъемлемой частью шведской кухни.

Есть и другая версия, согласно которой, Хенрик Линдстрем был финским лейтенантом с русскими (опять же питерскими) корнями. И как раз в 1862 году он, сидя в одном из ресторанов Стокгольма, заказал сырой стейк с рубленым луком, каперсами и свеклой. Повар исполнил пожелания клиента, правда, немного на свой вкус.

И это еще не все – есть и третья версия изобретения шведских котлет: и если первые две версии, где фигурирует Хенрик Линдстрем, крутятся вокруг одного и того же – 1862 – года, то, согласно третьей версии, котлеты были придуманы шведкой Марией Кристиной Линдстрем еще в 1800-х годах.

Как бы то ни было, благодаря добавлению свеклы котлеты получаются необыкновенно вкусные и сочные. Каперсы можно в фарш не добавлять, а вот маринованные огурчики к готовому блюду придутся как нельзя кстати!


Ингредиенты:

фарш мясной (свинина + говядина) – 300 грамм,

лук репчатый – 100 грамм,

свекла (вареная) – 100 грамм,

яйцо куриное – 1 штука,

панировочные сухари – 3 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.


Способ приготовления:

Лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Свеклу натереть на мелкой терке.
Соединить в миске мясной фарш, свеклу, лук (треть обжаренного лука оставить для подачи), яйцо, панировочные сухари. Посолить и поперчить.
Тщательно вымешать фарш.

Сформировать круглые котлеты и обжарить их на растительном масле с каждой стороны.

Затем убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и подержать котлеты на огне еще минут 5-7 до готовности.
Шведские котлеты со свеклой и жареным луком, или бифштексы Линдстрема При подаче выложить на котлеты оставшийся лук.
Шведские котлеты со свеклой и жареным луком, или бифштексы Линдстрема Приятного аппетита!
]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Вторые блюда Tue, 18 Dec 2012 23:58:24 +0400