Куриный бульон – очень вкусное, диетическое и полезное блюдо, обладающее целебными свойствами. Не зря куриный бульон называют «еврейским пенициллином».

Восстановительные свойства куриного бульона известны каждому человеку, который хоть однажды болел. Особенно полезен куриный бульон при вирусных и простудных заболеваниях. Он улучшает проходимость бронхов, а также способствует разжижению мокроты намного лучше традиционных лекарственных препаратов.

Не стоит пренебрегать куриным бульоном и при болезнях сердечнососудистой системы (в курином бульоне содержатся вещества, помогающие снизить уровень холестерина в крови и способствующие нормальному сердцебиению и т.д.), и при желудочно-кишечных заболеваниях (куриный бульон усиливает выделение желудочного сока, повышает кислотность и т.д.).

Ингредиенты (примерно на 2 литра воды):

курица – 400-500 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

морковь – 1 штука,

петрушка – 1 пучок,

перец горошком – 5-7 горошин,

соль – 1-2 щепотки,

лавровый лист – 2-3 листика.

Способ приготовления:

Сложить в кастрюлю промытые части курицы, очищенные морковь и лук, промытую петрушку, лавровый лист, горошины черного перца и залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену, добавить соль и варить бульон на медленном огне, периодически снимая пену в течение 40-50 минут.

Готовый бульон процедить, морковь, петрушку и луковицу выбросить.

Куриный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с гренками или пирожками, или использовать как основу для приготовления супов.

Можно хранить куриный бульон в холодильнике в течение нескольких дней.

Отварную курицу из бульона можно использовать для приготовления сытных салатов с курицей или вторых блюд (например, если вы использовали при варке бульона куриные голени, то можно приготовить на второе куриные ножки в кляре).

Как сварить вкусный и рассыпчатый рис на гарнир? Очень просто! Достаточно лишь знать несколько нюансов приготовления риса!

Начнем с промывания риса. Это позволит удалить как рисовую пыль, так и мельчайшие частички отрубевой оболочки.

Как промывать рис? Емкость с рисом наполнить холодной водой – она должна покрывать рис с избытком. Перебирая зерна риса между пальцами, помешать его в воде. Вода станет мутной. Дождаться, пока рисинки осядут на дно емкости, а затем аккуратно слить воду. Повторять эту процедуру до тех пор, пока вода не будет прозрачной.

Рекомендуется промывать рис от 3 до 7 раз: и если трижды рис промывают в основном в европейских странах, то в Японии это делают 7 раз, а то и больше, объясняя это просто – чем больше рис промывать, чем вкуснее он получится.

Кстати, варить рис лучше всего в сковороде – в данной посуде слой риса будет тонким и рис распределится по площади сковороды равномерно.

На дно сковороды налить небольшое количество растительного масла, добавить рис и перемешать его с маслом, чтобы оно покрыло каждую рисинку. Масло в результате придаст рису рассыпчатость. Предварительно, до добавления в сковороду риса, можно на масле обжарить мелко нарезанный лук – тогда рис приобретет дополнительный аромат.

После этого следует залить рис кипятком, в который добавлена соль (из расчета 1 чайная ложка на 150 мл жидкости). Вместо кипятка можно использовать бульон: в данном случае следует продумать, с чем вы будете подавать рис – если с курицей, то лучше предпочесть бульон куриный и т.д. После добавления на сковороду кипятка, достаточно перемешать рис один раз.

Сковороду закрыть крышкой и оставить на огне – огонь сделать небольшой. Белый рис рекомендуется варить около 15-20 минут, коричневый – до 40 минут.

Как только рис сварится, нужно сковороду снять с огня, а крышку на сковороде заменить полотенцем и оставить его минут на 15 – за это время оно впитает лишнюю влагу и рис станет рассыпчатым.

Фоторецепт, иллюстрирующий, как сварить вкусный и рассыпчатый рис, можно посмотреть здесь.

Крашеное яйцо – это неизменный атрибут праздника Пасхи.

Обычай красить яйца, согласно церковному преданию, связан с именем Марии-Магдалены. Явившись в Рим к императору Тиверию, она преподнесла ему в дар яйцо и произнесла: «Христос воскресе!», после чего начала проповедовать о воскресении Иисуса Христа.

Усомнившийся в ее словах монарх заметил, что поверить в то, что можно воскреснуть из мертвых так же трудно, как и в то, что белое яйцо может стать красным. Не успел Тиберий это сказать, как яйцо, принесенное Марией-Магдалиной, стало прямо на его глазах превращаться из белого в ярко-красное.

Таким образом, яйцо является символом возрождения, а окрашенное в красный цвет яйцо знаменует собой наше возрождение кровью Иисуса Христа.

Пасхальное яйцо имеет много предназначений: с пасхальным яйцом «христосовались» друг с другом, с ним же приходили благословлять жениха и невесту, с яйцом шли на кладбище, чтобы помянуть близких, и их дарили своим родным и друзьям.

С пасхальными яйцами связаны и народные поверья. Так, считается, что если бросить в самый огонь яйцо, освященное в церкви, то пожар потухнет. А для того, чтобы быть красивыми и здоровыми, нужно умыться водой, в которую предварительно опустить пасхальное яйцо.

Красить яйца, по традиции, принято в Чистый четверг, за 3 дня до наступления Пасхи.

Но прежде их следует тщательно помыть – так и для здоровья полезнее будет, и краска на поверхность яиц ровнее ляжет. В ряде случаев яйца следует отварить до окраски – вкрутую, а чтобы скорлупа не полопалась во время варки, в воду нужно добавить соль – 1 столовую ложку соли на 1 литр воды.

Способов окраски яиц существует огромное количество. Самый традиционный из них – это отварить яйца в луковой шелухе, таким образом, цвет яичной скорлупы приобретет оттенок от светло-желтого до красно-коричневого. Помимо этого, для покраски яиц можно использовать как другие натуральные красители, такие как соки различных плодов и овощей, так и искусственные красители. Окрашенные любым способом яйца называются «крашенками», а расписанные узорами с помощью красок – «писанками».

Рассмотрим подробнее самые популярные способы окраски яиц!

Окраска луковой шелухой

Прокипятить луковую шелуху в течение 5-7 минут и дать настояться. Яйца опустить в луковый отвар, довести до кипения и варить после этого в течение 10 минут, а затем вынуть и остудить. Яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого – это зависит от количества шелухи.

Окраска свекольным соком

Свекольный сок имеет широкие цветовые возможности: окрашенные с помощью него яйца могут иметь оттенки от бледно-розового до бордо. Для окраски нужно поместить отваренные вкрутую яйца в свежевыжатый свекольный сок и чем дольше держать, тем насыщеннее и интенсивнее получится цвет яичной скорлупы.

Крапинка

Для того чтобы на яичной скорлупе красовался рисунок в крапинку, нужно мокрые яйца обвалять в сухом рисе и завернуть в марлю, концы которой плотно завязать при помощи нитки – это нужно чтобы рис прочно прилип к яйцу – и варить обычным способом все в той же луковой шелухе.

Мраморный эффект

Для получения мраморного рисунка яйца нужно обернуть в луковую шелуху, а поверх не завязать каким-либо хлопчатобумажным материалом – его складки отпечатаются на поверхности яичной скорлупы. Варить обычным способом.

Узоры

Из обыкновенного скотча вырезать кружочки, цветочки, звездочки и т.д. Наклеить их на сваренные вкрутую яйца (скорлупа должна быть сухой) и окрасить яйца любым способом. Когда они остынут, скотч аккуратно удалить.

Листочки

Приложить к каждому яйцу листочек петрушки, обмотать яйца чулком, концы его туго связать. Варить в отваре луковой шелухи.

Окраска при помощи цветных ниток

Яйца обернуть цветными нитками и перевязать, чтобы они не соскальзывали, после этого яйца отварить.

P.S. Ну а чтобы скорлупа окрашенных яиц блестела, нужно протереть яйца растительным маслом.

Когда-то давным-давно, во времена, когда было распространено язычество, Масленицу отмечали на протяжении целых 2 недель: в течение 7 дней, которые предшествовали дню весеннего равноденствия, и в течение 7 дней после наступления этого дня.

С принятием Христианства этот праздник, знаменующий собой проводы зимы, был не только сдвинут по времени, дабы не приходиться на время Великого поста, но и сокращен до 7 дней.

И каждый из 7 дней имеет свое название, традиции и определенные ритуалы, которые складывались на протяжении не одной сотни лет.

Понедельник. Встреча.

В этот день начинали печь блины, а самый первый блин посвящали поминовению усопших.

Из соломы делали чучело, символизирующее зиму, облачали его в тряпье и водружали на шест, а затем, прокатив чучело с песнями на санях, ставили на снежной горе. Также в понедельник сооружали снежные городки.

Вторник. Заигрыш.

В этот день начинались различные масленичные забавы: народные гулянья, катания на санях, представления во главе с Петрушкой. На улицах то и дело встречались ряженые. Самым любимым развлечением было катание с ледяных горок, во время которого молодые люди присматривали себе невест, а девушки – суженых.

Среда. Лакомки.

В этот день во всех домах было принято угощать блинами и другими яствами. А на улице то тут, то там словно из-под земли вырастали масленичные театры и торговые палатки с вкусными горячими сбитнями, калеными орехами, медовыми пряниками и ароматным чаем из кипящего самовара. Также на Лакомки зять приходил к теще на блины.

Четверг. Разгул (перелом, широкий четверг).

В этот день масленичные гулянья разворачивались вовсю – начиналась так называемая Широкая Масленица. Начиная с этого дня, любые дела по хозяйству запрещались, и люди предавались безудержному веселью.

Пятница. Тещины вечерки.

В этот день зять ждал тещу к себе в дом с ответным визитом на блины. Считалось так: чем сильней зять зазывал тещу на угощение, тем больше он ее почитал.

Существовала важная традиция на «тещины вечерки, пренебрежение которой одной из сторон – зятем или тещей – могло привести к их вражде: с вечера теща для зятевых блинов должна была прислать сковороду и другую необходимую для выпечки блинов утварь, а тесть – гречневую крупу и коровье масло.

Суббота. Золовкины посиделки.

В этот день золовок приглашали в гости новобрачные невестки, которые заранее должны были наготовить «умасливающие» подарки.

Также субботу посвящали памяти предков, посещали кладбище, а после возвращения с кладбища угощали скот для того, «чтобы скотина велась – не переводилась».

Воскресенье. Прощеное воскресенье (проводы, прощеный день, целовальник).

Этот день самый важный на масленичной неделе. В воскресенье принято просить друг у друга прощения для того, чтобы очиститься своим раскаянием перед Великим постом. В ответ на просьбу о прощении говорят: «Бог простит!».

Ну и завершается праздничная неделя сжиганием соломенного чучела.

Как часто, наталкиваясь в понравившемся рецепте на фразу «Отделить белки от желтков», вы на корню зарубали все свои желания и стремления приготовить новое, приглянувшееся вам блюдо?

Казалось бы, ничего сложного в отделении белков от желтков нет, все довольно банально и просто. Для опытных хозяек эта задача и задачей вовсе не является. Но как быть хозяйкам молодым, начинающим, только лишь встающим на путь покорения кулинарных вершин? Неужели отказываться от удовольствия побаловать себя десертом, для приготовления которого требуются только желтки или одни белки? Конечно же, нет!  Тем более что отделить белки от желтков не так сложно и невыполнимо, как может сперва показаться хозяйке, познающей азы кулинарного искусства.

Итак, как же отделить белки от желтков?

Во-первых, обратим свой взор на чудо-технику – специальные сепараторы, помогающие отделить белки от желтков. Можно выбрать сепаратор на свой вкус: они бывают и в виде чашек, и в виде ложек, и в виде тарелок… В общем, в случае необходимости и желания выбрать есть из чего.

Ну, а во-вторых, если сепаратора для отделения белков от желтков у вас на кухне нет и до магазина в ближайшее время возможности добраться, чтобы его приобрести, у вас тоже не имеется, то специально для вас есть несколько простых народных и, что главное, эффективных способов отделения белков от желтков.

Вот они:

1-й способ.

Разбить яйцо об край тарелки или с помощью ножа – главное, сделать это очень осторожно, чтобы не повредить желток. Перелить содержимое яйца в тарелку. Желток останется в центре тарелки, а вот белок растечется. Осталось лишь пальцами аккуратно обхватить желток и достать его из тарелки.

2-й способ.

С помощью иголки нужно сделать в скорлупе маленькую дырочку, и уже через нее перелить белок в тарелку. Желток останется в скорлупе.

3-й способ.

Используем бумажную воронку. Яйцо нужно разбить – опять же ножом или об край тарелки – и поместить в воронку (конец ее следует заострить). Белок через заостренный конец воронки вытечет, а желток останется.

4-й способ.

Разбить яйцо очень аккуратно и разломить скорлупу непосредственно вдоль трещины – желательно, чтобы скорлупа раскололась пополам. Часть белка сразу выльется в тарелку, а чтобы перелить оставшуюся, надо перекладывать часть яйца, оставшуюся в скорлупе, из одной половинки  в другую – до тех пор, пока весь белок окончательно не перетечет в тарелку.

P.S.  Помните, что проще всего отделять белки от желтков у яиц охлажденных. И каждый раз, прежде чем использоваться яйца, мойте их горячей водой, так как на яичной скорлупе может находиться бактерия сальмонелла.