Харчо – очень вкусный национальный грузинский суп, отличительными чертами которого является наличие трех основных компонентов: это говядина, соус ткемали и измельченные грецкие орехи.

Мнение, что харчо – суп исключительно из баранины, ошибочно, о чем свидетельствует сам перевод названия супа с грузинского языка – «говяжий суп». Хотя, конечно, можно приготовить суп харчо и из баранины, и из курицы, и из свинины, но классический харчо – это суп именно из говядины.

Максимально приближенный к классическому варианту суп харчо мы сегодня и будем готовить.

 

Ингредиенты (на 3 литра воды):

говядина на кости (или филе) – 500-600 грамм,

рис – 0,5 стакана,

грецкие орехи – 0,5 стакана,

соус ткемали – 2 столовых ложки,

лук репчатый – 2 головки,

чеснок – 3-4 зубчика,

хмели-сунели – 2 чайных ложки,

красный перец – 1 чайная ложка,

черный перец – 6-7 горошин,

зелень (кинза) – 1 пучок,

соль – по вкусу.

 

Способ приготовления:

	Говядину положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды.
	Варить мясо в течение 1,5-2 часов, снимая периодически пену.
	За это время мелко порезать лук.
	А затем спассеровать его на растительном масле.
	А также измельчить грецкие орехи – ножом, на терке или в блендере.
	Через 1,5-2 часа мясо достать, срезать его с кости и порезать на небольшие кусочки.
	Кость выбросить, а кусочки мяса поместить снова в кастрюлю.
	Добавить в кастрюлю рис. Поварить его в течение 10-15 минут.
	Положить в кастрюлю спассерованный лук.
	А следом измельченные орехи.
	Добавить соус ткемали.
	После этого добавить хмели-сунели, соль, перец и варить еще около 5 минут.
	Измельчить чеснок (пропустить его через пресс или натереть на мелкой терке) и мелко нарезать зелень.
	Затем добавить чеснок и зелень в суп.
	Снять кастрюлю с супом с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут –  суп харчо готов!
	Приятного аппетита!