Кулинарка. Кулинарные рецепты на все случаи жизни

Тыквенный суп-пюре

2011-12-21T23:14:53+04:00

И снова готовим из тыквы… На этот раз в меню тыквенный суп-пюре.

На самом деле рецептов этого супа множество – есть и максимально простые, с минимумом ингредиентов, есть и посложнее, включающие десяток, а то и больше ингредиентов. Но неизменно только одно – конечный результат: тыквенный суп-пюре получается всегда вкусным – по какому бы рецепту вы его не готовили!

Но за одним вкусом дело не стало! Вспомним о том, что тыква содержит огромное количество полезных для организма элементов. Эта бахчевая культуры богата железом, каротином, витаминами групп B, C, E, D, PP и к тому же очень редко встречающимся витамином T, который отвечает за ускорение обменных процессов в организме…. Тыква полезна при различных заболеваниях: при почечных, при сердечных… В общем, о пользе тыквы можно рассуждать очень долго, а потому перейдем к рецепту.

Вот, пожалуй, один из самых простых и быстрых рецептов приготовления тыквенного супа-пюре.

Ингредиенты (на 4 порции):

тыква – 400-600 грамм,

морковь – 2 штуки,

сельдерей (корень) – 80-100 грамм,

лук репчатый – 2 головки,

растительное масло – 2 столовых ложки,

специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятить воду (примерно 1 литр), опустить в нее очищенную морковь и корень сельдерея и на медленном огне варить до готовности. Затем бульон слить в другую кастрюлю – он еще понадобится.

Луковицу мелко порезать и спассеровать в кастрюле на растительном масле.

Мякоть тыквы порезать кубиками, добавить к луку и тушить в течение 3-5 минут.

Добавить в кастрюлю овощной бульон и довести до кипения.

После этого варить тыквенный суп следует примерно 20 минут – до тех пор, пока тыква не станет мягкой.

Потом бульон процедить опять же в другую кастрюлю (не выливать), а тыкву и лук измельчить в блендере вместе с отваренными ранее морковью и корнем сельдерея.

Разбавить овощи до нужной густоты овощным бульоном и подогреть (не кипятить). Добавить специи по вкусу.

Приятного аппетита!

Сырный суп с шампиньонами

2012-01-09T03:40:20+04:00

Сырный суп с шампиньонами - очень вкусный и легкий супчик с аппетитным сырным «оттенком»! Готовить просто и быстро!

Ингредиенты (на 2,5-3 литра воды):

шампиньоны (я брала замороженные)– 400 грамм,

морковь – 2 средние штуки,

картофель – 4-5 клубней,

лук репчатый– 2 головки,

сырки плавленые для супа – 2 штуки,

растительное масло – для жарки,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Налить в кастрюлю холодной воды и довести до кипения.
	Нарезать мелко лук.
	Натереть на терке морковь.
	Спассеровать лук и морковь на растительном масле с шампиньонами.
	Картофель очистить и нарезать кубиками.
	После того как вода закипит, посолить ее и опустить в кастрюлю картофель.
	Дать ему повариться несколько минут до почти готового состояния и добавить в кастрюлю грибы, лук и морковь. Поварить еще минут 5 на небольшом огне.
	Порезать плавленые сырки.
	Затем опустить их в суп.
	И помешать до полного или почти что полного растворения – как кому больше нравится.
	Через пару минут сырный суп с шампиньонами будет уже готов и можно подавать его к столу.
	Перед этим можно добавить в суп зелень. Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты

2012-02-09T13:57:44+04:00

Щи являются русским национальным блюдом и появились они на Руси еще в далеком IX веке, когда капуста была впервые завезена из Византии.

Щи довольно быстро стали популярны, ведь их разновидность – пустые щи, то есть щи без мяса – можно было употреблять во время Поста. И если изначально словом «щи», то есть словом «съти», от которого щи и произошли, назывались на Руси жидкие кушанья, то с появлением в рецептуре капусты под щами стали подразумевать в первую очередь похлебки именно капустные.

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

говядина на кости – 500-600 грамм,

капуста – 300 грамм,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

картофель – 3-4 штуки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мясо положить в кастрюлю и залить водой.
	Довести до кипения и снять пену. Варить еще около часа-полутора.
	За это время нашинковать капусту.
	Порезать картофель (а чтобы он не потемнел, держать его в холодной воде).
	Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь.
	Когда мясо сварится, нужно его вынуть и порезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Кость больше не нужна.
	Опустить в бульон картофель и варить при слабом кипении, а минут через 5 и капусту – варить до готовности. Затем добавить спассерованные овощи, соль и перец по вкусу и варить щи еще в течение 5-7 минут.
	Подавать щи лучше со сметаной.
	Приятного аппетита!

Гороховый суп со свиной рулькой

2012-05-14T00:30:51+04:00

Гороховый суп человечеству известен с древности. Горох греки и римляне выращивали еще в 500-400 годах до нашей эры. А горячий гороховый суп в глиняных мисках в те далекие времена можно было приобрести у торговцев прямо на улицах Афин. Суп был невероятно популярен – об этом свидетельствует упоминание о нем в некоторых произведениях античной литературы, самое известное из которых «Птицы» Аристофана».

Популярен гороховый суп и в наши дни. Причем вариаций приготовления горохового супа существует огромное множество: его варят и с копченостями, и со свининой, и с говядиной, и с курицей, и с грибами, и без мяса (вегетарианский вариант), и суп-пюре делают… И каждый раз гороховый суп бесподобен на вкус!

Необыкновенно высоки и его питательные свойства, благодаря чему, например, гороховый суп в Финляндии входит в обязательное меню вооруженных сил, а в Голландии считается одним из символов национальной кухни.

Предлагаю приготовить гороховый суп со свиной рулькой. А отличным дополнением к нему станут гренки или сухарики.

Ингредиенты (на 3 литра воды):

рулька свиная копченая – 900 грамм,

горох – 300 грамм,

картофель – 3-4 клубня,

лук репчатый – 1 головка,

морковь – 1 штука,

лавровый лист,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Горох замочить в воде на несколько часов – можно на ночь. Затем воду слить.
	Рульку залить водой и варить в течение часа-полутора.
	Затем достать ее, отделить мясо от костей и порезать на кусочки.
	Кости выбросить, а мясо опустить обратно в бульон.
	Следом в кастрюлю положить горох.
	И варить до готовности гороха – примерно полчаса.
	Натертую морковь и мелко порезанный лук спассеровать на растительном масле.
	Добавить овощи в кастрюлю.
	Картофель порезать брусочками или кубиками.
	И опустить в суп следом за овощами.
	Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Варить еще несколько минут до готовности картошки. После этого гороховый суп снять с огня и дать настояться минут 15.
	Гороховый суп со свиной рулькой можно подавать к столу!
	Приятного аппетита!

Суп из рыбных консервов

2012-05-16T00:54:21+04:00

Вкусный суп за 20-25 минут – это вполне реально! Именно таков суп из рыбных консервов: готовится просто и быстро, а получается вкусно – по этим критериям его можно сравнить с супом с фрикадельками!

Главное при приготовлении супа из рыбных консервов – не терять зря время: пока закипает вода, можно успеть и морковь с луком на масле спассеровать (в случае, если вы предпочитаете добавлять в суп уже слегка обжаренные овощи), и уж тем более картошку почистить и нарезать, и рыбу подготовить.

Суп из рыбных консервов – это простой, легкий и вкусный супчик за считанные минуты!

Ингредиенты (на 2 литра):

рыбные консервы (сайра, горбуша и т.д.) – 250 грамм,

картофель – 400 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

морковь – 1 штука,

лавровый лист – пару листиков,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец горошком – 3-4 горошины.

Способ приготовления:

	Мелко порезанный лук и натертую на терке морковь спассеровать на растительном масле.
	Рыбу размять вилкой вместе с жидкостью из банки или разделить на небольшие кусочки – тут все зависит от вкусовых предпочтений.
	Картофель порезать кубиками.
	В кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.
	Опустить в кипящую воду картофель, посолить и варить минут 5.
	Затем добавить спассерованные овощи.
	Добавить лавровый лист и перец горошком.
	Добавить рыбу.
	Варить суп до готовности картофеля.
	Приятного аппетита!

Шурпа

2012-06-04T19:03:03+04:00

Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…

Можно выделить два способа приготовления шурпы:

ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,

и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.

Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.

Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.

Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.

Ингредиенты (примерно на 3 литра):

баранина – 500 грамм,

картофель – 500 грамм,

болгарский перец – 200 грамм,

помидоры – 200 грамм,

морковь – 150 грамм,

лук репчатый – 150-200 грамм,

томатная паста – 2 столовых ложки,

чеснок – 1-2 зубчика,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

зелень.

Способ приготовления:

	Лук мелко порезать.
	Баранину нарезать небольшими кусочками.
	Морковь нарезать брусочками.
	Перец нарезать соломкой.
	Помидоры нарезать кубиками.
	Обжарить на растительном масле лук.
	Добавить мясо и тоже обжарить.
	Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок.
	Потом добавить перец и морковь.
	Добавить томатную пасту.
	Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне.
	Переложить овоши и мясо в кастрюлю.
	Порезать кубиками картофель.
	Добавить к мясу и овощам.
	Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля.
	Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться.
	Приятного аппетита!

Грибной суп из шампиньонов

2012-09-04T17:50:17+04:00

Грибной суп – первое блюдо, которое является традиционным для европейской кухни. И грибы для приготовления грибного супа могут использоваться самые разные: и белые, и лисички, и шампиньоны… Причем для супа подходят грибы не только свежие, но и соленые, и сушеные, и маринованные... В общем, есть где развернуться фантазии!

Предлагаю приготовить очень вкусный и ароматный грибной суп из всесезонных шампиньонов.

Эти грибы имеют богатый витаминный состав, содержат большое количество белка, а потому прекрасно восполняют белок, который недополучают почти все вегетарианцы, и легкоусвояемы организмом. Кстати благодаря огромному количеству содержащегося в шампиньонах железа эти грибы в некоторых странах называют даже овощной говяжьей отбивной.

Имеют шампиньоны и лечебные свойства. Так, они обладают противоопухолевой активностью, является отличным мочегонным средством и способствуют понижению уровня сахара в крови. Также употребление шампиньонов способствует улучшению мозговой деятельности человека и значительно уменьшает риск возникновения инфаркта.

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

шампиньоны – 300-400 грамм,

картофель – 2-4 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

вермишель – 2 горсти,

соль – по вкусу,

растительное масло – для жарки,

зелень.

Способ приготовления:

	Шампиньоны промыть, залить водой, прокипятить минут 10. Одновременно поставить на огонь другую кастрюлю с водой, добавить соль и довести до кипения. Отваренные шампиньоны переложить в чистую кипящую воду и варить минут 20-30.
	Затем грибы достать, а в грибной бульон отпустить порезанный картофель.
	Натереть на терке морковь, порезать лук и шампиньоны из бульона. Спассеровать овощи на растительном масле вместе с грибами.
	Добавить в суп овощи с грибами и варить суп еще минут 5.
	Добавить в суп вермишель. Варить суп до готовности картофеля и вермишели. При необходимости досолить.
	Положить в суп нарезанную зелень и снять с огня. Дать несколько минут настояться под крышкой.
	Грибной суп из шампиньонов готов.
	Подавать его к столу можно со сметаной. Приятного аппетита!

Сырный суп с курицей и рисом

2013-02-14T18:18:19+04:00

Очень нежный и вкусный суп с рисом и курицей. Необыкновенно прост в приготовлении!

Ингредиенты (на 2,5-3 литра воды):

куриное филе – 500 грамм,

рис – 150 грамм,

сыр плавленый – 400 грамм,

картофель – 400 грамм,

морковь – 150 грамм.

лук – 150 грамм,

зелень,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Куриное филе залить водой, посолить-поперчить по вкусу, довести до кипения и варить после этого еще минут 20. После этого достать филе из супа.
	Опустить в кипящий бульон промытый рис и варить минут 10.
	За это время мелко порезать лук и натереть на терке морковь.
	Порезать кубиками картофель.
	Мелко порезать куриное филе.
	В бульон опустить картофель.
	Следом лук и морковь.
	Поварить суп еще минут 5 и добавить куриное филе. Варить суп до готовности картофеля.
	Добавить в суп плавленый сыр.
	Хорошенько все перемешать и снять суп с огня.
	При подаче посыпать суп мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Щавелевый суп с мясом

2012-01-06T00:20:50+04:00

Щавелевый суп можно приготовить как с мясом (или на мясном бульоне), так и без него (с использованием лишь щавелевого отвара). Причем если суп без мяса обычно принято подавать холодно, то мясной – горячим.

Предлагаю приготовить суп щавелевый мясной – с говядиной на, соответственно, говяжьем бульоне!

Ингредиенты:

говядина – 500 грамм,

картофель – 3-4 штуки,

морковь – 1 штука,

куриное яйцо – 2 штуки,

лук репчатый – 1 головка,

щавель – 1 большой пучок,

растительное масло

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо залить 3-4 литрами воды и варить до готовности. Затем вынуть мясо из кастрюли, порезать его на кусочки и положить обратно в бульон.

Порезать кубиками картофель и добавить его в кастрюлю.

Мелко порезать морковь и луки спассеровать их на растительном масле.

Порезать щавель.

Как только картофель сварится, опустить в кастрюлю лук с морковью и щавель.

Взбить яйца с солью венчиком и, помешивая, ввести в суп.

После этого дать супу покипеть в течение 10-15 минут.

Щавелевый суп с мясом готов! Приятного аппетита!

Щавелевый суп с курицей

2013-06-12T00:10:40+04:00

Ингредиенты (на 2-2,5 литра воды):

курица (у меня ножки)– 500 грамм,

лук репчатый – 2 головки,

морковь – 2 штуки,

картофель – 2-3 штуки,

щавель – 100 грамм,

лавровый лист – 1-2 листика,

перец горошком – 2-3 горошины,

растительное масло,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Части курицы сложить в кастрюлю вместе с 1 очищенной морковью и 1 очищенной луковицей, лавровым листом и горошинами черного перца. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить минут 40 при слабом кипении.
	Картофель очистить и порезать кубиками.
	Щавель промыть и мелко порезать.
	Спассеровать на растительном масле натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук.
	Курицу достать из бульона, отделить мясо от костей и порезать. Морковь и луковицу выбросить.
	Добавить картофель в бульон. Варить минут 15.
	Добавить спассерованные овощи. Варить 2-3 минуты.
	Добавить порезанный щавель. Варить суп еще пару минут. Затем добавить куриное мясо.
	Посолить суп по вкусу, снять с огня и дать настояться минут 10.
	Перед подачей положить в тарелку с щавелевым супом половинку сваренного вкрутую яйца. Приятного аппетита!