Показать содержимое по тегу: Говядина

Щи из свежей капусты

2012-02-09T13:57:44+04:00

Щи являются русским национальным блюдом и появились они на Руси еще в далеком IX веке, когда капуста была впервые завезена из Византии.

Щи довольно быстро стали популярны, ведь их разновидность – пустые щи, то есть щи без мяса – можно было употреблять во время Поста. И если изначально словом «щи», то есть словом «съти», от которого щи и произошли, назывались на Руси жидкие кушанья, то с появлением в рецептуре капусты под щами стали подразумевать в первую очередь похлебки именно капустные.

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

говядина на кости – 500-600 грамм,

капуста – 300 грамм,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

картофель – 3-4 штуки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мясо положить в кастрюлю и залить водой.
	Довести до кипения и снять пену. Варить еще около часа-полутора.
	За это время нашинковать капусту.
	Порезать картофель (а чтобы он не потемнел, держать его в холодной воде).
	Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь.
	Когда мясо сварится, нужно его вынуть и порезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Кость больше не нужна.
	Опустить в бульон картофель и варить при слабом кипении, а минут через 5 и капусту – варить до готовности. Затем добавить спассерованные овощи, соль и перец по вкусу и варить щи еще в течение 5-7 минут.
	Подавать щи лучше со сметаной.
	Приятного аппетита!

Говядина в томатном соусе

2012-01-22T17:32:25+04:00

Говядина, тушенная в томатном соусе, получается очень мягкой и нежной. Подобным образом можно готовить говядину и для повседневного обеда-ужина, и для праздничного стола, при этом можно как нарезать мясо небольшими кусочками, так и большими порционными кусками.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 500-600 грамм,

лук репчатый – 2 головки,

мука – 50 грамм,

помидоры – 1-2 штуки,

томатная паста - 2-3 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Лук нарезать кубиками или полукольцами.
	Слегка обжарить его на растительном масле.
	Мясо порезать на небольшие кусочки поперек волокон.
	Обвалять кусочки говядины в муке.
	А затем обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом на сильном огне – до образования корочки. Сильный огонь необходим для того, чтобы мясо «схватилось» и из него не вытек бы сок. Поэтому если сковорода небольшая, то лучше обжаривать мясо частями.
	Помидоры очистить от кожицы (для этого нужно обдать их кипятком) и натереть на терке.
	Если вы обжаривали мясо в глубокой сковороде, продолжать приготовление говядины в томатном соусе можно дальше в ней, если же нет, то тогда лучше взять кастрюлю. Итак, сложить обжаренное мясо в кастрюлю (или же оставить в глубокой сковороде). Затем добавить к мясу помидоры, обжаренный лук и томатную пасту.
	Добавить в сковороду стакан кипяченой воды, все перемешать и закрыть сковороду крышкой.
	Тушить мясо на небольшом огне – примерно 1-1,5 часа. Во время тушения мясо нужно периодически помешивать, чтобы оно не пригорало и готовилось равномерно. А ближе к концу тушения нужно посолить и поперчить мясо по вкусу.
	Приятного аппетита!

Щавелевый суп с мясом

2012-01-06T00:20:50+04:00

Щавелевый суп можно приготовить как с мясом (или на мясном бульоне), так и без него (с использованием лишь щавелевого отвара). Причем если суп без мяса обычно принято подавать холодно, то мясной – горячим.

Предлагаю приготовить суп щавелевый мясной – с говядиной на, соответственно, говяжьем бульоне!

Ингредиенты:

говядина – 500 грамм,

картофель – 3-4 штуки,

морковь – 1 штука,

куриное яйцо – 2 штуки,

лук репчатый – 1 головка,

щавель – 1 большой пучок,

растительное масло

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо залить 3-4 литрами воды и варить до готовности. Затем вынуть мясо из кастрюли, порезать его на кусочки и положить обратно в бульон.

Порезать кубиками картофель и добавить его в кастрюлю.

Мелко порезать морковь и луки спассеровать их на растительном масле.

Порезать щавель.

Как только картофель сварится, опустить в кастрюлю лук с морковью и щавель.

Взбить яйца с солью венчиком и, помешивая, ввести в суп.

После этого дать супу покипеть в течение 10-15 минут.

Щавелевый суп с мясом готов! Приятного аппетита!

Харчо

2012-01-20T00:04:17+04:00

Харчо – очень вкусный национальный грузинский суп, отличительными чертами которого является наличие трех основных компонентов: это говядина, соус ткемали и измельченные грецкие орехи.

Мнение, что харчо – суп исключительно из баранины, ошибочно, о чем свидетельствует сам перевод названия супа с грузинского языка – «говяжий суп». Хотя, конечно, можно приготовить суп харчо и из баранины, и из курицы, и из свинины, но классический харчо – это суп именно из говядины.

Максимально приближенный к классическому варианту суп харчо мы сегодня и будем готовить.

Ингредиенты (на 3 литра воды):

говядина на кости (или филе) – 500-600 грамм,

рис – 0,5 стакана,

грецкие орехи – 0,5 стакана,

соус ткемали – 2 столовых ложки,

лук репчатый – 2 головки,

чеснок – 3-4 зубчика,

хмели-сунели – 2 чайных ложки,

красный перец – 1 чайная ложка,

черный перец – 6-7 горошин,

зелень (кинза) – 1 пучок,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Говядину положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды.
	Варить мясо в течение 1,5-2 часов, снимая периодически пену.
	За это время мелко порезать лук.
	А затем спассеровать его на растительном масле.
	А также измельчить грецкие орехи – ножом, на терке или в блендере.
	Через 1,5-2 часа мясо достать, срезать его с кости и порезать на небольшие кусочки.
	Кость выбросить, а кусочки мяса поместить снова в кастрюлю.
	Добавить в кастрюлю рис. Поварить его в течение 10-15 минут.
	Положить в кастрюлю спассерованный лук.
	А следом измельченные орехи.
	Добавить соус ткемали.
	После этого добавить хмели-сунели, соль, перец и варить еще около 5 минут.
	Измельчить чеснок (пропустить его через пресс или натереть на мелкой терке) и мелко нарезать зелень.
	Затем добавить чеснок и зелень в суп.
	Снять кастрюлю с супом с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут – суп харчо готов!
	Приятного аппетита!

Гречневый суп с говядиной

2014-06-07T16:27:55+04:00

Ингредиенты:

говядина – 500–600 г,

крупа гречневая – 200 г,

картофель – 500 г,

морковь – 200 г,

лук репчатый – 150 г,

чеснок – 1–2 зубчика,

лавровый лист – 3–4 листа,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Приготовление:

	Мясо порезать на небольшие кусочки, залить водой и варить 1–1,5 часа, снимая пену.
	За это время до мягкости обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую на средней терке морковь.
	Картофель нарезать небольшими кубиками.
	По прошествии 1–1,5 часов добавить в бульон картофель и посолить. Подождать, пока бульон не закипит, и всыпать в него промытую гречку. Варить в течение 10 минут.
	Добавить спассерованные овощи и варить суп до готовности гречки и картофеля.
	Добавить в суп лавровый лист, перец и пропущенный через пресс чеснок. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут.
	Перед подачей добавить в суп мелко порезанную зелень. Приятного аппетита!

Говядина с луком, запеченная под сыром

2011-11-03T18:01:21+04:00

Говядину с луком, запеченную в духовке под сыром, к рядовым блюдам отнести нельзя, несмотря на то, что ингредиенты для его приготовления требуются самые обычные, да и готовить его не так уж долго и не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд.

Великолепный вкус и презентабельный внешний вид этого блюда позволяют ему занять почетное место на праздничном столе и вызывают восторг гостей, заставляя их расточать многочисленные похвалы хозяйке.

Но это не значит, что готовить это блюдо следует исключительно по праздникам. Запечь говядину под сыром можно и на обычный ужин в кругу семьи и порадовать своих близких восхитительным вкусовым сочетанием сыра и мяса.

Ингредиенты:

говядина – 300 грамм,

лук – 1-2 головки,

сыр твердый – 200 грамм,

горчица – 1 чайная ложка,

майонез – 3 столовых ложки,

растительное масло – 1 чайная ложка,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Говядину нарезать на порционные кусочки. Затем кусочки говядины отбить, а после этого посолить и поперчить их по своему вкусу.
	Смешать горчицу и майонез.
	Смазать этим соусом каждый кусочек говядины с двух сторон.
	Противень или форму для запекания смазать растительным маслом и разложить покрытые горчично-майонезным соусом кусочки говядины.
	Лук нарезать полукольцами.
	Выложить порезанный лук на мясо.
	Затем на средней терке натереть сыр.
	И посыпать им мясо с луком.
	Противень или форму для запекания с говядиной поставить в духовку минут на 45-50 (температура в духовке должна быть 160-180 градусов).
	Мясо получается очень нежное и сочное, с аппетитной румяной сырной корочкой!
	Приятного аппетита!

Говядина, тушенная с картофелем в томатном соусе

2011-11-03T17:46:32+04:00

Говядина – мясо, которое отлично подходит для тушения. Причем потушить его можно и с черносливом, и с апельсином, и в сметане, и в томатном соусе…

Все эти и многие другие варианты приготовления говядины дарят ей каждый раз необыкновенный и изумительный вкус, но все же не будем забывать и о гарнире! А ведь его приготовление требует дополнительного времени!

А почему бы не совместить мясное и гарнир? Давайте потушим говядину сразу с картофелем! И то, и другое великолепно сочетаются вместе!

Ингредиенты:

говядина (огузок или кострец) – 400 грамм,

картофель – 400 грамм,

морковь – 2 штуки,

лук – 1 головка,

мука – 3-4 столовых ложки,

растительное масло,

лавровый лист - 2-3 листочка,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мясо нужно порезать на небольшие кусочки.
	Затем каждый кусочек говядины посолить, поперчить и обвалять в муке.
	Потом обжарить кусочки говядины на сильном огне до образования корочки (примерно полминуты на каждую сторону).
	Далее нужно порезать кружочками морковь, порезать лук – мелко или полукольцами.
	Слегка обжарить лук с морковью вместе на растительном масле.
	Картофель следует почистить, а потом порезать кубиками и посолить.
	Теперь нам понадобится глубокая сковорода или кастрюля. На дно положить мясо, затем – вторым слоем – спассерованные овощи.
	Сверху выложить порезанный картофель.
	Залить все томатной пастой, разведенной вскипяченной водой, таким образом, чтобы картофель был почти полностью покрыт соусом.
	Тушить мясо с картофелем в томатном соусе около 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности блюда можно положить в сковороду 2-3 лавровых листа.
	Вот и все! Блюдо готово! Приятного аппетита!

Бефстроганов, или мясо по-строгановски

2012-04-15T01:00:01+04:00

Проблемы с зубами, возникшие у графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891) в уже почтенном возрасте, заставили служившего у него повара-француза Андре Дюпона стать изобретательнее при приготовлении еды и привели к появлению такого популярного в наши дни блюда, как мясо по-строгановски (или бефстроганов).

Представляет собой это блюдо, получившее название в честь графа Строганова, кусочки говядины, тушенные в сметанном соусе. В данном случае повар, конечно, значительно облегчил процесс пережевывания пищи знатному вельможе: во-первых, сами кусочки мяса сделал небольшими, ну а во-вторых, мясо благодаря тушению в сметанном соусе становилось очень нежным и мягким, ну и, что совсем немаловажно, оно было необыкновенно вкусным!

Однако есть и другая версия появления знаменитого мяса по-строгановски, и, согласно ей, граф Строганов в Одессе держал так называемый открытый стол, специально для которого повар графа и изобрел новое мясное блюдо.

Но какой бы ни была истинная причина появления этого блюда на свет, мастерство изобретшего его повара оценено было сполна и мясо по-строгановски получило широкое распространение, став одним из самых известных и любимых блюд русской кухни.

Ингредиенты:

говядина – 500 грамм,

репчатый лук – 2 головки,

томатная паста – 2 столовых ложки,

сметана – 200 грамм,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле.
	Мясо промыть проточной водой и обсушить салфеткой. Затем нарезать мясо ломтиками толщиной не более 0,5 сантиметра. Ломтики отбить молоточком и нарезать на «брусочки» длиной 3-4 сантиметра поперек волокон.
	«Брусочки» обвалять в муке.
	Выложить мясо к луку на сковороду и на сильном обжаривать до тех пор, пока мясо не «схватится», то есть пока оно не образует корочку (это 2-3 минуты) – все это время мясо нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Посолить и поперчить по вкусу.
	Смешать сметану и томатную пасту, добавить к мясу и перемешать. Тушить мясо в сметанном соусе в течение 20-25 минут на среднем огне.
	Мясо по-строгановски готово! Приятного аппетита!

Ромштекс из говядины

2012-04-15T17:55:35+04:00

Ни обычные будни, ни праздничные застолья не обходятся без мясной составляющей, особенно если за столом присутствуют мужчины – настоящие фанаты мясных блюд. Но, к сожалению, у наших хозяек в условиях рабочего и домашнего цейтнота не всегда получается выкроить время, чтобы приготовить вкусное мясо в домашних условиях.

В таких случаях на помощь приходят простые и доступные рецепты, как, например, рецепт приготовления ромштексов, который позволяет сразу убить двух зайцев: мясо и вкусное получается, и готовится за считанные минуты. Да и подходит этот рецепт и для праздников, и для будней!

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 500 грамм,

куриное яйцо – 1 штука,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мясо нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 сантиметра. Каждый ломтик отбить молоточком и посолить и поперчить по вкусу.
	Обмакнуть кусочки мясо во взбитом яйце.
	Затем обвалять в панировочных сухарях.
	Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде на сильном огне. Жарить недолго – 2-3 минуты. Готовность ромштексов проверить ножом или вилкой: если мясо готово, вытекающий из него сок будет прозрачным.
	Приятного аппетита!

Отбивные по-милански

2012-04-26T23:54:34+04:00

Отбивные по-милански – нежное мясо под хрустящей сырной корочкой – отличный вариант вкусного ужина на скорую руку.

Ингредиенты:

телятина (можно использовать и говядину)– 400 грамм,

сыр (Пармезан)– 50 грамм,

куриное яйцо – 1 штука,

сливочное масло – 25 грамм,

растительное масло – 3 столовых ложки,

панировочные сухари,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мясо нарезать на ломтики толщиной примерно 0,5 сантиметров каждый и отбить кухонным молоточком, предварительно расположив куски мяса между слоями пищевой пленки.
	Для приготовления панировки к яйцу добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, перец и слегка взбить.
	А сыр натереть на мелкой терке и в равных пропорциях перемешать с панировочными сухарями.
	Растопить в сковороде сливочное масло и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Мясо сначала обмакнуть в яичную смесь.
	А затем обвалять в сырной смеси.
	И сразу же выложить на разогретую со сливочным и растительным маслом сковороду. Больше одного раза лучше не переворачивать отбивные на сковороде, так как это может испортить панировку.
	В качестве гарнира можно подать картофель.
	Приятного аппетита!